Job Sheet  Hidangan Sayur

>Yardiniere Vegetable

>Bouqetiere Vegetable

>Vicky Carrot

>Ratatuile Nicoice

>Sauted Vegetable

Yardiniere of Vegetable

Bahan:

                Lobak                                                                    200 gram

                Wortel                                                                  200 gram

                Kembang kol                                                      100 gram

                Buncis                                                                   100 gram

                Butter                                                                   50 gram

                Parsley cincang                                                 20 gram

                Garam                                                                  1 sdt

                Lada                                                                       ½ sdt

Cara membuat:

                >Lobak ,wortel, dicuci dikupas dan dipotong yardinier

                >Buncis dibuang seratnya dan dipotong 3 cm

                >Kembang kol dibersihkan  bunganya

                >Semua sayuran tersebut disaute dengan butter

                >Sduk  perlahan dan bumbui dengan lada,garam.

                >Angkat dari api dan taburkan parsley.

Bouqetiere of  Vegetable

Bahan:

                >Lobak                                                 150 gram

                >Wortel                                               200 gram

                >Kembang kol                                   150 gram

                >Labu siam                                         150 gram

                >Buncis                                                                150 gram

                >Butter                                                                100 gram

                >Parsley cincang                               20 gram

                >Garam                                                                1 sdt

                >Lada                                                    ½ sdt

Cara membuat:

                >Lobak, wortel,labu siam dikupas dan dipotong “ Turning”

                >Buncis buang serat nya dipotong 3cm

                >kembang kol dibersihkan dipotong bunganya.

                >Semua sayuran drebus secara terpisah diberi garaam.

                >Saute dengan margarine semua sayuran tadi ,beri bumbu lada, garam  aduk sampai rata.

                >Angkat taburi   parsley cincang.

                > Siap dihidangkan

                                                                               

Vicky Carrot

Bahan:

                >Wortel                                                                               800 gram

                >Butter                                                                                                20 gram

                >Bawang bomboy                                                           20 gram

                >Garam                                                                                                1 sdt

                >Merica                                                                               ½ sdt

                >Parsley                                                                               10 gram

                >Air                                                                                        4 dl

Cara Membuat:

                >Wortel dikupas dicuci bersih, iris setebal  1cm-2cm

                >Panaskan butter pada sauce pan , masukan bawang bomboy cincang ,tumis sampai layu.

                >Masukan wortel dan aduk hingga rata , tuangkan air masak sampai matang dengan tekhnik

                               

Simmer , tutup dengan greasedproof paper yang telah diberi lubang kecil.

                >Hidangkan  panas dan  taburi dengan parsley cincang.

Ratatouille Nicoise ( 10 porsi )

Bahan:

                >Bawang bomboy paysane  2cm                                                               200 gram

                >Bawang putih / chopped                                                            20 gram

                >Cabe hijau/paysane 2cm                                                            200 gram

                >Terung/macedoane                                                                     300 gram

                >Labu siam/macedoane 2cm                                                      400 gram

                >Tomat/ concauses                                                                        600 gram

                >Garam                                                                                                                1 sdt

                >Lada                                                                                                    ½ sdt

                >Minyak salad                                                                                   50 gram

                >Thyme, oregano                                                                            1/8 sdt

                >Parsley/chopped                                                                           20 gram

Cara membuat:

                >Semua  sayuran disaute ,kecuali tomat ,aduk terus sampai layu dan bumbui garam , merica ,

                >Tambahkan tomat , thyme, oregano, dan aduk sampai rata.

                >Tutuplah sauce pan dan simmer.

                >Periksa kembali rasa bumbunya.

                >Angkat dari api dan siap untuk dihidangkan.

Mengolah Hidangan Kentang

                >French Fried Patatoes

                >Boilled Patatoes

                >Chips Patatoes

                >William Patatoes

                >Pilaf rice

                >Bake Jacket Patatoes

                                          <   French Fried Patatoes >

Bahan:

                >Kentang dikupas , dicuci dan potong sisinya hingga berbentyk segi empat.

                >Potong kentang tadi pada ketebalan 1 cm dan 4cm ,berbentuk balok.

                >Letakan kentang dalam air dingin sementara kita panaskan minyak dalam penggorengan

                >Masukan kentang dalam minyak panass/blanch,sebentar,dan letakan diatas kertas minyak.

                >Goreng lagi kentang bila akan dihidangkan sampai berwarna  kuning kecoklatan,

                                Taburi dengan garam selagi masih panas.

                                                >Boilled Patatoes >

Bahan:

                >Kentang                                                                            2kg

                >Garam                                                                                                1sdt

Cara membuat :

                >Cuci dan  kupas , kentang  potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan , dan simpan dalam air  

                      Dingin.

                >Bentuk kentang   tadi ( turning ) dan simpan kembali dalam air.

                >Siapkan air dingin diberi  garam  dan  masukan  kentang tadi  kedalamnya,  kemudian   rebus

                                Sampai matang.

                >Angkat  dari air rebusan tadi dan letakan diatas kain kering/ bersih.

                >Simpan boiled  potatoes tadi dalam bain marie agar tetap panas bila akan dihidangkan.

                                               

                                                  Chip Patatoes >

Bahan:

                >Kentang                                                                            1,5 kg

                >Minyak goreng                                                               5 dl

                >Kertas minyak                                                                 1 lembar

                >Garam                                                                                                1sdt

Cara membuat:

                >Kentang dikupas dan cuci sampai bersih ,potong / iris tipis 1mm dan letakan dalam

                                Air dingin.

                >Keringkan irisan kentang dengan lap bersih dan masukan / goring dalam minyak panas sampai                                 berwarnna kuning dan matang 

                >Tempatkan diatas kertas minyak dan taburi garam secukupnya.

                >Chips pataoes siap dihidangkan.

                                            > William Patatoes >  10 porsi      

Bahan:

                >Kentang  duchess                                                          1,5 kg

                >Telur                                                                                   3 btr

                >Tepung terigu                                                                 100 gram

                >Tepung roti/ bread crumb                                         100 gram

                >Minyak goreng                                                               1 liter

Cara membuat:

                >Duchess potatoes dimasukan dalam piping bag, dan semprotkan diatas meja yang ditaburi

                                Tepung ,potong dan bentuk silinder 3 cm

                >Tempatkan potongan duchess tadi diatas tepung dan ratakan

                >Angkat dari tepung dan masukan dalam kocokan telur dan terakhir masukan   dalam tepung 

                                Roti ,perbaiki bentuknya bila diperlukan.

                >Masukan croquet tadi dalam minyak panas dan goring sampai matang.

                >Angkat bila sudah matang, dan siap disajikan.

Baked Jacket Patatoes >

Bahan:

                >Duchess potatoes                                                                                         1kg

                >Cream                                                                                                                                50 cc

                >Choped Parsley                                                                                              20 gram

                >Garam                                                                                                                                50 gram

                >Aluminium foil                                                                                                                ½ gulung

Cara membuat:

                >Bersihkan kentang , gores ditengah.

                >Bungkus dengan aluminium foil  .

                >Letakan diatas tray , beri garam , lalu oven sampai  matang.

                >Hidangkan : pencet bahagian atas hingga merekah ,beri cream dan chopped parsley.

                                                                >Pilaf rice>

Bahan:

                >Butter                                                                                                70 gram

                >Onion cincang                                                                 80 gram

                >Beras                                                                                  700 gram

                >Kaldu                                                                                  1,5 ltr

                >Garam                                                                                                1sdt

Cara membuat:

                >Panaskan 20 gram butter  pada sautoir

                >Masukan onion cincang  dan  diaduk.

                >Masukan  beras  dan  aduk  hingga merata.

                >Tambahkan kaldu  dan  sedikit  garam.

                >Biarkan  diatas  api kecil  hingga  volume  kaldu  berkurang.

                >Tutup sautoir  tersebut  dan  letakan  didalam  oven 200 C selama 15 menit.

                >Keluarkan dari dalam oven dan diaduk dengan garpu dan tambahkan butter.

                >Hidangkan panas.